พิธีพระราชทานปริญญาบัตร มหาวิทยาลัยทักษิณ

ประจำ�ปีการศึกษา ๒๕๖๗ 51 สารป้องกันการสูญเสียสภาพธรรมชาติ ของโปรตีนจากหนังปลา ชื่อนักวิจัย : รองศาสตราจารย์ ดร.สรรพสิทธิ์ กล่อมเกล้า ศาสตราจารย์ ดร.สุทธวัฒน์ เบญจกุล ว่าที่ร้อยตรี ดร.สกนวัจน์ เกื้อเพชร์แก้ว หน่วยงาน : คณะอุตสาหกรรมเกษตรและชีวภาพ มหาวิทยาลัยทักษิณ แนวคิดการสร้างนวัตกรรม ๑. เจลาตินไฮโดรไลเสตจากหนังปลาที่มีความสามารถในการเป็นสารป้องกันการ สูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีน เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการเกิดปฏิกิริยาการย่อยสลาย (hydrolysis) ของโปรตีน โดยการตัดพันธะเปปไทด์ที่มีสายโซ่ยาวให้เป็นกรดอะมิโน หรือ เปปไทด์สายสั้น ๆ ซึ่งการเร่งปฏิกิริยาสามารถทำ�ได้โดยการใช้กรด-ด่าง หรือเอนไซม์ อย่างไรก็ตามการย่อยโปรตีนด้วยเอนไซม์เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพ เนื่องจากเอนไซม์มี ความจำ�เพาะต่อสารตั้งต้นซึ่งจะเข้าทำ�ปฏิกิริยาบริเวณพันธะเปปไทด์ที่มีกรดอะมิโนแต่ละ ๑