รวมเล่ม ปริญญา 2567

ประจำ�ปีการศึกษา ๒๕๖๖ 53 ๒๑.๑๘ ล้านบาทต่อปี โดยใช้ปลาดุกบิ๊กอุยสดเป็นวัตถุดิบหลักอย่างน้อย ๒๐๓.๖๔ ตัน ต่อปี มูลค่า ๑๑.๒๐ ล้านบาทต่อปี ซึ่งห่วงโซ่คุณค่าของปลาดุกร้ามีมูลค่ารวมไม่น้อยกว่า ๓๒.๑๘ ล้านบาทต่อปี แต่อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ปลาดุกร้าในพื้นที่ดังกล่าวยังประสบ ปัญหาสำ�คัญ ได้แก่ ๑) ต้นทุนการเลี้ยงปลาดุกสูงเนื่องจากราคาอาหารสำ�เร็จรูปใน ท้องตลาดมีราคาสูงขึ้น รวมทั้งมีค่าการขนส่งอาหารปลาดุกสูงขึ้น ๒) ปัญหาด้านคุณภาพ ผลิตภัณฑ์ปลาดุกร้าที่ยังไม่ได้รับการรับรองมาตรฐาน ขาดเทคโนโลยีการแปรรูปที่เหมาะสม รวมทั้งขาดทักษะในการสร้างมูลค่าเพิ่มจากเศษเหลือ และขาดความหลากหลายของ ผลิตภัณฑ์ที่ทันสมัย รวมถึงบรรจุภัณฑ์ที่ไม่ดึงดูดใจผู้บริโภค และ ๓) การตลาดของปลา ดุกร้ายังจำ�กัดอยู่ในตลาดระดับล่างและพื้นที่ภาคใต้เป็นหลัก งานวิจัยนี้มุ่งเน้น การแก้ปัญหา ที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ปลาดุกร้าอย่างเป็นระบบ ตลอดห่วงโซ่คุณค่า ตั้งแต่ต้นน้ำ� กลางน้ำ� จนถึงปลายน้ำ� โดยในส่วนต้นน้ำ� มีการจัดการปัญหาต้นทุนวัตถุดิบที่สูงขึ้น ด้วยการ ลดต้นทุนอาหารปลาโดยใช้วัตถุดิบท้องถิ่นในการผลิตอาหารในฟาร์ม พร้อมทั้งพัฒนา ภาพที่ ๑ การถ่ายทอดเทคโนโลยีการเลี้ยงปลาดุก