พิธีพระราชทานปริญญาบัตร มหาวิทยาลัยทักษิณ

ประจำ�ปีการศึกษา ๒๕๖๗ 53 ในระหว่างกระบวนการแปรรูปและส่งผลให้น้ำ�หนักของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น อีกทั้งส่งผลให้ เจลซูริมิมีลักษณะดี ๔. ค่าความขาวของเจลซูริมิที่มีการเติมสารป้องกันการสูญเสียสภาพธรรมชาติของ โปรตีนที่ผลิตได้มีค่าความขาวสูงกว่าการเติมและไม่เติมสารป้องกันการสูญเสียสภาพ ธรรมชาติทางการค้า ซึ่งเป็นการแก้ปัญหาหลักของผู้ประกอบการการแปรรูปซูริมิที่มีการ เติมสารป้องกันการสูญเสียสภาพธรรมชาติทางการค้าในระหว่างการแช่เยือกแข็งที่ส่งผล ให้ซูริมิสีคล้ำ�ในระหว่างการเก็บรักษา ๕. การเติมเจลาตินไฮโดรไลเสตจากหนังปลาทดแทนสารป้องกันการสูญเสียสภาพ ทางการค้า สามารถลดความหวานของซูริมิและผลิตภัณฑ์จากซูริมิ ทำ�ให้เป็นสามารถ ตอบสนองความต้องการทางการตลาดของทั้งไทยและต่างประเทศ โดยเฉพาะผู้บริโภค ที่ใส่ใจสุขภาพ ๖. งานวิจัยนี้สามารถเพิ่มมูลค่าให้กับวัสดุเศษเหลือทิ้งที่เกิดขึ้นระหว่างการแปรรูป ซูริมิ แก้ปัญหาการจัดการและการกำ�จัดวัสดุเศษเหลือทิ้ง รวมถึงปัญหาสิ่งแวดล้อมและ สามารถสร้างรายได้และลดค่าใช้จ่ายให้กับผู้ประกอบการ โดยมีผู้ได้รับประโยชน์โดยตรง คือ ผู้ประกอบการแปรรูปซูริมิ นอกจากนี้ผลงานวิจัยนี้สามารถเป็นประโยชน์ต่อโรงงาน แปรรูปสัตว์น้ำ�อื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการนำ�เจลาตินไฮโดรไลเสตจากหนังปลาไปประยุกต์ ใช้ เช่น การทดแทนสารประกอบฟอสเฟตในอุตสาหกรรมกุ้งแช่เยือกแข็ง เป็นต้น ผลกระทบทางสังคมและการนำ�ไปใช้ประโยชน์ ด้านต้นทุนการผลิตและกระบวนการผลิต เจลาตินไฮโดรไลเสตที่ผลิตจากหนังปลา